Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo maccheroni,
750 g di pomodori,
1 cipolla,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
125 g di prosciutto,
125 g di capocollo,
1 spicchio di aglio,
1 peperoncino rosso,
50 g di sugna,
sale,
100 g di caciocavallo vecchio grattugiato.
In un tegame di coccio con la sugna mettete a rosolare cipolla e prezzemolo tritati, prosciutto e capocollo ritagliati in dadini, uno spicchio d'aglio intero e il peperoncino rosso tagliuzzato.
Aggiungete poi i pomodori pelati, privi dei semi e del liquido di vegetazione, salate e fate cuocere e restringere la salsa.
Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli quasi a metà cottura, ponetene uno strato in una teglia intinta di sugo, condite col caciocavallo grattugiato e con la salsa di pomodoro, fatene un secondo strato, condite ancora e cosý via, terminando con uno strato di salsa.
Mettete in forno per 15-20 minuti.
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