Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina di grano integrale,
3 uova,
10 cl di olio d'oliva extra-vergine,
100 g di carne di maiale tritata,
2 cipolle,
100 g di concentrato di pomodoro,
1/2 bicchiere di vino rosso asciutto,
alcune foglie di alloro,
sale,
pepe,
1/3 di cucchiaino di semi di finocchio,
1 salsiccia di maiale,
100 g di ricotta salata secca grattugiata.
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto.
Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm.
Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina.
In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro.
Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua.
Fate cuocere per un paio d'ore.
A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela.
Sgocciolatela.
Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata
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