Ingredienti per 4 persone:
50 g di uvetta sultanina,
circa 1 Kg di moscardini,
300 g di pomodori perini,
mezzo bicchiere di olio,
due spicchi d'aglio,
sale,
pepe,
40 g di mandorle pelate,
30 g di pistacchi pelati,
100 g di olive verdi,
un ciuffo di prezzemolo,
otto fette di pane casereccio.
Fate rinvenire l'uvetta sultanina nell'acqua tiepida.
Nel frattempo pulite accuratamente i moscardini, staccate i tentacoli ed eliminate la pelle, gli occhi e il piccolo rostro; quindi lavateli e tagliateli a pezzi.
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti.
Mettete l'aglio a colorire in una casseruola con l'olio; unitevi i pomodori, una presa di sale e un pizzico di pepe, rimestate e lasciateli appassire per qualche istante; aggiungete i moscardini, l'uvetta ben strizzata, le mandorle, i pistacchi e le olive snocciolate e tagliate a metà.
Coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per 25-30 minuti, rimestando di tanto in tanto.
Nel frattempo tritate il prezzemolo e fate tostare nel forno le fette di pane.
Trascorso il tempo stabilito, disponete le fette di pane nel piatto da portata, versatevi sopra i moscardini col loro sugo e cospargeteli di prezzemolo tritato.
Serviteli subito, ben caldi.
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