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GRANCHI DI MARE FARCITI ALLA MODA DELLE ANTILLE |
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Ingredienti per 4 persone:
quattro granchi di mare medi,
due limoni,
una cipolla pelata e steccata con due chiodi di garofano,
due peperoncini rossi,
sale,
tre cipolle medie,
150 g di pancetta,
uno spicchio d'aglio,
tre cucchiai di latte,
100 g di mollica di pane,
due cucchiai di rum,
un cucchiaio di olio,
due cucchiai di prezzemolo tritato,
pepe,
pepe di Caienna in polvere,
noce moscata grattugiata,
quattro cucchiai di pangrattato,
40 g di burro.
Preparate innanzitutto il court-bouillon di cottura per i granchi.
Tagliate i limoni a fettine e metteteli in una pentola grande insieme con la cipolla steccata con i chiodi di garofano, i peperoncini e due cucchiai di sale; aggiungete tre litri di acqua e portate a bollore.
Immergete i granchi nel court-bouillon bollente e fateli cuocere per 15 minuti.
Intanto pelate le cipolle e tritatele finemente.
Tritate altrettanto la pancetta, dopo averla privata della cotenna.
Pelate l'aglio.
Fate scaldare il latte in una casseruolina e unitevi la forchetta.
Quando i granchi saranno cotti, scolateli dal loro brodo e lasciateli intiepidire; poi apriteli ed estraete tutte le parti commestibili dai gusci, dalle chele e dalle zampe.
Mettete tutta la polpa in una terrina, sbriciolatela con una forchetta e bagnatela con il rum.
Spazzolate i gusci sotto l'acqua corrente.
Accendete il forno a 250¡ (termostato 7).
Fate scaldare l'olio in una padella e ponetevi a rosolare la pancetta tritata; dopo 1 minuto aggiungete le cipolle tritate e fate cuocere lentamente per 5 minuti circa, mescolando continuamente (le cipolle dovranno risultare trasparenti).
Togliete il soffritto dal fuoco e unitevi il prezzemolo tritato e l'aglio schiacciato con l'apposito utensile; mescolate bene.
Aggiungete poi la polpa dei granchi, la mollica di pane intrisa di latte, un po' di sale, pepe, pepe di caienna e noce moscata; mescolate ancora.
Distribuite il ripieno nei vari gusci e spolverizzatelo di pangrattato.
Ponete sopra ciascun granchio due fettine sottilissime di burro.
Disponete quindi tutti i granchi in una pirofila e infornateli per 25 minuti.
Serviteli molto caldi, appena tolti dal forno.
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