Ingredienti per 4 persone:
100 g di burro,
3 uova,
40 g di formaggio parmigiano,
50 g di pangrattato,
2 cucchiai di succo di limone,
sale,
pepe,
brodo.
In un tegame fate liquefare il burro, quindi incorporatevi i tuorli e il pangrattato mescolando velocemente.
Salate e pepate.
Aggiungete il succo di limone e mescolate ancora.
Montate a neve ben soda gli albumi e con molta delicatezza uniteli al composto.
Lasciate riposare un'ora e poi fate tante palline grandi come noccioline.
Portate a bollore il brodo, mettetevi le palline e lasciate cuocere per alcuni minuti.
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