Ingredienti per 4 persone:
600 g di pasta tipo minestrone,
alcune cotenne fresche di maiale,
1 battutino di pancetta (da 60 g),
cipolla,
prezzemolo,
150 g di riso,
2 cucchiai di trito di prezzemolo, basilico, salvia,
olio,
sale,
formaggio parmigiano.
Bollire per 10 minuti le cotenne in acqua salata, scolarle e tagliarle a listarelle.
Appassire nell'olio il battuto di pancetta, la cipolla e il prezzemolo, unire le cotenne e le verdure per minestrone.
Insaporire e unire 150 cl di acqua calda.
Cuocere per 45 minuti, poi unire il riso e cuocere per 15 minuti.
Unire il trito, mescolare e spegnere.
Servire con il parmigiano.
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