Ingredienti per 4 persone:
200 g di orzo perlato,
1 cipolla,
1 patata,
1 carota,
1 mazzetto di prezzemolo,
alcune foglie di maggiorana,
2 rametti di rosmarino,
2 cucchiaini di estratto di verdura,
3 cucchiai di formaggio parmigiano,
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Lavate accuratamente l'orzo, versatelo in una pentola grande, unite 2 litri di acqua fredda, l'estratto di verdura e portate a ebollizione.
Lasciate quindi sobbollire per circa 2 ore a fuoco moderato.
Mondate e tritate la cipolla, fate un battuto di tutte le erbe e preparate un soffritto con questi ingredienti.
Unite il soffritto all'orzo e aggiungete la patata pelata e tagliata a spicchi, la carota raschiata, lavata e affettata.
Salate e pepate e fate cuocere ancora mezz'ora, sempre a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata versate il minestrone nella zuppiera e cospargetelo con il parmigiano grattugiato.
Servitelo caldo.
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