Ingredienti per 4 persone:
100 g di pasta tipo ditalini,
200 g di fagioli freschi,
2 patate,
200 g di fagiolini,
200 g di zucchine,
20 g di funghi secchi,
3 pomodori,
1 puntina di concentrato di pomodoro,
1 spicchio di aglio,
5 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Lessate i fagioli e a metà cottura aggiungete le patate a spicchi, i fagiolini a pezzetti, le zucchine a rondelle e i funghi secchi precedentemente ammollati e strizzati.
Insaporite con tre cucchiai d'olio e portate a cottura.
Quando i fagioli sono teneri unite i ditalini e le zucchine tagliate a rondelle.
Cuocete 15 minuti.
Nel frattempo in un tegamino scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete tre pomodori pelati e tritati e una puntina di concentrato di pomodoro, sale e pepe.
Fate insaporire 10-15 minuti e unite questo soffritto al minestrone.
Mescolate e servite.
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