Ingredienti per 4 persone:
300 g di ceci secchi,
2 patate,
150 g di orecchiette,
10 foglie di basilico,
salsa di pomodoro,
100 g di cotenna di maiale,
1 cipolla,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe,
1 bicchiere di salsa di pomodoro,
1 spicchio di aglio.
Tenere a bagno i ceci per 18 ore.
Soffriggere dolcemente un trito di aglio, cipolla e basilico, unire la cotenna fiammeggiata e tagliata a listarelle e i ceci scolati.
Unire le patate a tocchetti 3 l di acqua e sale.
Coprire e cuocere per 2 ore e mezzo a fuoco basso.
Unire le orecchiette e portare a cottura Condire con olio crudo e pepare.
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