Ingredienti per 6 persone:
100 g di fagioli toscanelli,
80 g di riso,
1 cespo di scarola,
1 pomodoro,
1 carota,
1 zucchina,
1 porro,
1 cipolla,
sedano,
1 foglia di alloro,
1 rametto di rosmarino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
formaggio grattugiato,
4 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Tenete a bagno i fagioli per una notte.
Cuoceteli per circa 2 ore in acqua salata non troppo abbondante, cui avete aggiunto un rametto di rosmarino e una foglia d'alloro da eliminare a cottura ultimata.
Passate metà dei fagioli al frullatore e versate nella pentola dei fagioli interi.
In un tegame soffriggete in quattro cucchiai d'olio cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati.
Poi aggiungete scarola, pomodoro spellato e privo di semi, zucchina, la parte bianca del porro, grossolanamente tritati, lasciate stufare per una decina di minuti e unite il tutto ai fagioli.
Regolate sale e pepe.
Aggiungete acqua calda se occorre.
Portate a bollore e cuocetevi il riso al dente.
Servite con formaggio grattugiato a parte.
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