Ingredienti per 6 persone:
40 g di lardo,
100 g di riso,
3 pomodori,
2 carote,
3 patate,
2 zucchine,
200 g di piselli sgusciati,
1/2 verza,
100 g di fagioli borlotti freschi sgusciati,
1 spicchio di aglio,
salvia,
cipolla,
1 costa di sedano,
basilico,
1 ciuffetto di prezzemolo,
abbondante formaggio grattugiato,
2 cucchiai di olio d'oliva,
sale.
Tritate finemente il lardo insieme a uno spicchio d'aglio e un po' di cipolla; quando il composto è morbido aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano.
Tranne i piselli e la verza, mettete nella pentola tutte le verdure spezzettate, i pomodori spellati e privati dei semi e tagliati a cubetti, due cucchiai d'olio, il trito di lardo e versate due litri abbondanti d'acqua.
Salate, portate a bollore a fuoco vivace, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a calore molto basso per almeno 2 ore.
Quindi aggiungete i piselli e la verza grossolanamente tritata o spezzettata e, dopo un quarto d'ora, il riso che richiede circa 18 minuti di cottura.
Mescolate ogni tanto.
Il minestrone deve riuscire piuttosto denso e dopo servitelo con abbondante formaggio grattugiato.
Ottimo caldo, ma anche tiepido oppure freddo d'estate.
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