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MINESTRONE ALLA GENOVESE CON VERDURE E PESTO |
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Ingredienti per 6 persone:
100 g di fagioli freschi sgusciati,
1/2 cavolo,
200 g di fagiolini,
3 pomodori,
3 zucchine,
15 g di funghi secchi,
1 melanzana,
80 g di riso (o pasta tipo pasta corta),
formaggio grattugiato,
pesto,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale.
Mettete in circa due litri d'acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio.
Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti.
All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura.
Togliete dal fuoco.
Aggiungete il pesto e mescolate.
Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento.
Questo minestrone è buono anche freddo.
In tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio.
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