Ingredienti per 4 persone:
150 g di fagioli,
3 melanzane,
100 g di fagiolini verdi,
3 patate,
1 cavolo nero,
100 g di zucchine verdi,
50 g di zucca gialla,
4 pomodori,
30 g di funghi freschi,
olio d'oliva,
riso,
150 g di pesto genovese.
Fate andare a bollore l'acqua e mettetevi i fagioli che farete cuocere un bel po'; unite le melanzane tagliate a dadini, i fagioli verdi, le patate a spicchi, un cavolo nero tagliato a pezzetti, un po' di zucchine verdi e della zucca gialla, i pomodori, i funghi secchi rinvenuti in acqua e l'olio.
Quando gli ingredienti staranno per raggiungere il punto di cottura, mettete il riso.
Prima di scodellare aggiungete una buona quantità di pesto.
Servite tutto molto caldo.
Questo piatto è buono anche freddo e può essere gustato anche qualche giorno dopo.
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