Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi,
1 scatola di passato di pomodoro da 200 g,
70 g di pancetta,
1 cipolla tritata,
1 spicchio di aglio,
1/2 gambo di sedano,
2 cucchiai di olio d'oliva,
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
prezzemolo tritato,
150 cl di brodo,
200 g di pasta tipo ditalini,
1 limone,
sale,
pepe.
Preparate il brodo facendo bollire 1 litro e mezzo d'acqua con 2 dadi.
Pulite i carciofi levando le foglie esterne più dure e le punte, quindi metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone.
Mettete in una casseruola l'olio, 2 cucchiai di prezzemolo, cipolla, aglio, sedano e pancetta tritati e rosolate a fuoco basso, poi unite i carciofi tagliati a spicchi e fateli insaporire.
Unite quindi il passato di pomodoro, sale e pepe.
Dopo 5 minuti versate il brodo; quando bolle, unite la pasta e portatela a cottura bene al dente.
Servite cosparso di parmigiano.
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