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DATTERI DI MARE ALLA PESCATORA |
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Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di datteri di mare,
un rametto di timo,
due foglie di alloro,
un ciuffo di prezzemolo,
uno scalogno,
pepe in grani,
un bicchiere di vino bianco secco,
50 g di burro.
Raschiate i datteri e lavateli bene sotto l'acqua corrente; poi metteteli in una casseruola insieme con il rametto di timo, le foglie di alloro e un trito di prezzemolo e scalogno (tenete da parte un cucchiaio di prezzemolo tritato).
Unite abbondante pepe macinato al momento e bagnate con il vino bianco; quindi mettete sul fuoco, a fiamma vivace, e lasciate che le conchiglie si aprano completamente.
Scolate i datteri ed eliminate quelli che non si sono aperti; poi passate il loro sugo di cottura attraverso un telo finissimo.
Staccate le valve vuote e disponete le altre in un piatto che regga il calore del forno.
Ponete ora sul fuoco una casseruolina con il burro e il sugo di cottura dei molluschi; unite il cucchiaio di prezzemolo tritato tenuto da parte e lasciate bollire lentamente per qualche minuto.
Irrorate i datteri con questo sughetto e passateli nel forno caldo per pochi minuti, in modo da poterli servire caldissimi.
Questa ricetta è piuttosto vecchia ed è stata inserita per completezza del nostro archivio.
Infatti, in Italia, i datteri di mare sono una specie protetta, quindi: la pesca, la vendita ed il consumo sono ritenuti un reato.
Dal canto nostro, quali amanti sia del mare sia della cucina, non possiamo fare altro che consigliare, a chi volesse cimentarsi in questa ricetta, di sostituire i datteri di mare con altri molluschi di qualità similari.
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