Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane grandi,
300 g di pomodori san marzano,
1 spicchio di aglio,,
basilico,
1 peperoncino rosso piccante,
sale,
4 fette di pane integrale raffermo,
1 tazzina di olio d'oliva extra-vergine,
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato.
Pulite con un canovaccio le melanzane dopo averle private del gambo e mettetele a lessare in acqua salata fino a quando l'acqua avrà raggiunto il bollore.
A cottura ultimata, fatele sgocciolare e tagliatele in filetti.
Avrete intanto preparato in un tegame una salsa con l'olio d'oliva, l'aglio, i pomodori passati e il basilico.
Unitevi le melanzane, lasciatele insaporire e versate ben caldo in una zuppiera sul cui fondo avrete sistemato le fette di pane.
Spolverate di parmigiano grattugiato.
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