Ingredienti per 4 persone:
600 g di zucchine,
1 cipolla tritata,
2 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
timo,
75 cl di brodo di carne,
pepe,
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato.
Tagliate a dadini le zucchine lavate e non sbucciate e soffriggetele nell'olio caldo insieme alla cipolla tritata.
Condite con sale e pepe, aggiungete il brodo, scaldate la minestra senza cuocerla.
Servitela con del parmigiano grattugiato.
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