Ingredienti per una persona:
350 g di brodo vegetale,
30 g di pasta tipo pastina,
100 g di zucca senza scorza, semi e filamenti,
1 tuorlo d'uovo,
1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine.
Tagliate la zucca a pezzetti, uniteli al brodo in ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce finché sarà morbida.
Scolatela col mestolo forato e versate nel brodo la pastina.
Schiacciate la zucca direttamente nel piatto della pappa riducendola in purea.
Poco prima che la pastina sia cotta aggiungete il tuorlo e 'stracciatelo' con una forchetta; versate tutto sul purè di zucca, condite con l'olio e servite.
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