Ingredienti per 4 persone:
300 g di piselli, 1 dado, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 uova, 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, 1 noce di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 presa di sale.
Soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Unire i piselli, farli insaporire per qualche minuto, aggiungere 100 cl di acqua bollente, il dado, una presa di sale e cuocere per 20 minuti. Sbattere le uova con il prezzemolo, il parmigiano, il pangrattato e salare. Versare il composto nella minestra e cuocere per 5 minuti.
|