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MINESTRA DI ORZO E BORLOTTI |
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Ingredienti per 4 persone:
150 g di orzo perlato,
80 g di fagioli borlotti secchi,
1 patata,
1 gambo di sedano,
1 foglia di salvia,
1 foglia di alloro,
1 rametto di rosmarino,
2 pomodori maturi,
1/2 cipolla,
1 spicchio di aglio,
2 cucchiai olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Mondate l'orzo e i fagioli e fateli macerare separatamente in due terrine colme d'acqua fredda per 12 ore.
Pelate la patata, lavatela e tagliatela a pezzi.
Mettete i fagioli, la patata e l'alloro in una pentola, versatevi 1 litro e mezzo d'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora e 10 minuti.
In un'altra pentola mettete l'orzo, versate 1 litro d'acqua, salatela, portatela a ebollizione e continuate la cottura per 1 ora.
Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela; mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo; lavate la salvia e il rosmarino e tritateli assieme al sedano.
Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritateli; sbucciate l'aglio.
Mettete in un tegamino l'olio, unitevi la cipolla e l'aglio e fateli appassire senza lasciarli colorire.
Aggiungete il trito di sedano, salvia e rosmarino e infine i pomodori tritati.
Fate insaporire i pomodori per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Unite il composto ai fagioli, salateli e terminate la cottura; scolatene metà e passatela al passaverdure; mettete il passato nella pentola di cottura, unitevi l'orzo scolato e un pizzico di pepe appena macinato.
Mescolate e portate di nuovo a ebollizione.
Servite la minestra ben calda.
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