Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina di miglio tostata,
1 carota,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
1 ciuffo di prezzemolo,
sale,
pepe.
Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola circa un litro e mezzo d'acqua fredda con la cipolla, la carota e una costa di sedano, il tutto tritato piuttosto grossolanamente.
Quando comincia a bollire versate a pioggia la farina di miglio, mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco medio.
Passate la minestra in una zuppiera e prima di servire conditela con due cucchiai d'olio extra-vergine crudo e cospargetela con un ciuffo di prezzemolo tritato.
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