Ingredienti per 4 persone:
2 cespi di insalata lattuga romana,
120 cl di brodo di carne,
1 cipolla,
50 g di burro,
1 cucchiaio di farina,
50 g di formaggio parmigiano grattugiato,
sale,
120 g di crostini dorati nel burro.
Mondare l'insalata e tagliarla a striscioline sottili.
Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando inizia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente.
Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce.
Aggiustare di sale e servire con i crostini di pane e con parmigiano.
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