Ingredienti per 4 persone:
2 cespi di insalata lattuga romana, 120 cl di brodo di carne, 1 cipolla, 50 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato, sale, 120 g di crostini dorati nel burro.
Mondare l'insalata e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando inizia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce. Aggiustare di sale e servire con i crostini di pane e con parmigiano.
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