Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagiolini, 200 g di carote, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 30 g di burro, 1 manciata di prezzemolo tritato, 40 g di farina, pepe, sale, poco olio d'oliva.
Tagliare a pezzetti carote e fagiolini. Mettere le verdura in pentola con una manciata di prezzemolo tritato e 100 cl di acqua, portare ad ebollizione, salare e pepare. In una padella rosolare la cipolla affettata e l'aglio in poco olio; quando saranno appassiti cospargerli di farina e mescolare. Versare il soffritto nel minestrone, portare a cottura e servire.
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