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MINESTRA DI COSTE E LENTICCHIE |
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Ingredienti per 6 persone:
350 g di coste di bietola,
150 g di lenticchie,
100 g di riso,
passato di pomodoro,
1 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 spicchio di aglio,
150 cl di brodo,
formaggio grattugiato,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Tenete a bagno le lenticchie per qualche ora, eliminate quelle venute a galla, sciacquatele.
Mondate le coste, lavatele e sminuzzatele grossolanamente.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, rosolatevi cipolla, aglio, sedano e carota finemente tritati.
Aggiungete le costine, mescolate e, dopo alcuni minuti, unite anche le lenticchie sgocciolate e due cucchiai di passato di pomodoro.
Mescolate per far insaporire.
Versate il brodo caldo e quando bolle unite il riso.
Cuocete per un quarto d'ora.
Regolate moderatamente sale e pepe.
Passate nella zuppiera e servite la minestra calda con il formaggio grattugiato a parte e alcuni giri d'olio versato a filo.
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