Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di carciofi surgelati, 300 g di riso, 3 uova, 200 cl di brodo di carne (o brodo di dado), 60 g di burro, 60 g di formaggio parmigiano, 1/2 cipolla, sale.
Far soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a pezzetti, versare il brodo e cuocere per 1/2 ora. Aggiungere il riso, cuocere per altri 20 minuti. In una zuppiera mescolare i tuorli con metà del formaggio grattugiato. A cottura ultimata versare la minestra sulle uova e cospargere con il resto del formaggio.
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