Ingredienti per 4 persone:
450 g di fagioli borlotti,
1 patata media,
50 g di pomodori pelati,
1 spicchio di aglio,
prezzemolo,
1/2 cipolla.
1 carota,
sedano,
1 dado,
rosmarino,
30 g di pancetta,
100 g di pasta tipo pasta all'uovo,
formaggio parmigiano grattugiato,
poco olio d'oliva,
sale.
Lessare i fagioli in 150 cl di acqua con un sacchettino di garza contenente cipolla, carota e sedano a pezzetti.
Eliminare il sacchetto e unire la patata a dadini e il dado.
Cuocere ancora per 45 minuti e passare il tutto.
Preparare un sugo con aglio, pelati, sale, olio, pancetta, rosmarino e prezzemolo.
Unirlo al passato di fagioli, cuocervi la pasta e servire con il parmigiano e poco olio crudo.
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