Ingredienti per 4 persone:
1,500 Kg di cozze, un bicchiere di vino bianco secco,
pepe,
sale,
una tazza di maionese (in vasetto, oppure preparata con un tuorlo, il succo di mezzo limone, un bicchiere di olio di semi e un pizzico di sale),
un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Pulite le cozze, raschiandole o spazzolandole sotto l'acqua corrente; quindi ponetele al fuoco, in un tegame con il vino: spolverizzate con abbondante pepe e un po' di sale e fatele aprire a fiamma vivace.
Estraete i molluschi, eliminando le valve.
Passate il liquido di cottura attraverso una garza sottile, poi rimettetelo sul fuoco e fatelo ridurre di circa la metà; lasciatelo quindi raffreddare.
Mettete la maionese in una ciotola ed incorporatevi, mescolando delicatamente, il sugo di cottura delle cozze, che dovrà essere completamente freddo.
Disponete i molluschi su un piatto da portata, copriteli con la salsa preparate e cospargeteli di prezzemolo tritato.
Tenete in frigorifero per almeno 30 minuti, prima di servire.
|
