Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate farinose,
3 uova,
100 g di formaggio parmigiano grattugiato,
60 g di burro,
farina,
sale.
Cuocete a vapore le patate sbucciate, passatele allo schiacciapatate, disponete a fontana il ricavato.
Unitevi le uova sbattute, tre cucchiai di formaggio e tanta farina quanto ne assorbe l'impasto.
Formate una palla, schiacciatela e fatene una sfoglia non troppo sottile.
Tagliatela a listarelle lunghe un dito e larghe un centimetro.
In una capace pentola portate l'acqua a sobbollire e calatevi con precauzione le fettuccine di patate lasciandovele alcuni minuti.
Ritiratele con precauzione usando la paletta bucata, adagiatele su un piatto da portata caldo sul cui fondo avete distribuito a fiocchetti il burro ammorbidito e cospargetele con il restante parmigiano.
Servite subito.
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