Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
300 g di farina bianca 0,
100 g di spinaci lessati,
2 uova,
sale.
Per il ragù:
100 g di polpa di manzo macinata,
100 g di prosciutto crudo,
2 cucchiai di olio di girasole,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
40 cl di brodo vegetale,
1/2 cipolla,
1 sedano,
sale,
pepe.
Per la farcitura:
60 g di formaggio parmigiano grattugiato,
50 cl di besciamella.
Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino.
Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo.
Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo.
Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore.
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova.
Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto.
Dividetelo quindi a metà e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila.
Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio.
Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.
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