Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta tipo linguine,
2 carote,
2 zucchine,
1 porro,
1 scalogno,
1 uovo intero,
1 tuorlo d'uovo,
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili e affettate porro e scalogno.
Fate saltare le verdure in un tegame con poco olio per un paio di minuti, aggiustate di sale, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
Sbattete le uova con un pizzico sale, pepe e metà parmigiano.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le verdure, aggiungete le uova e mescolate velocemente.
Lasciate insaporire a fuoco basso, cospargete col parmigiano rimasto e servite.
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