Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta tipo linguine, 6 carciofi, 4 scalogni, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spolverata di formaggio parmigiano grattugiato, poco olio d'oliva, prezzemolo, aglio, sale.
Tritate lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo e fateli soffriggere in poco d'olio. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine molto sottili e uniteli al soffritto. Bagnate col vino bianco e fate cuocere a fiamma media. Aggiustate di sale, lasciare sul fuoco per circa 20 minuti aggiungendo, se serve, un po' d'acqua. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, conditele col sugo di carciofi e completate con una spolverata di parmigiano.
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