Ingredienti per 4 persone:
700 g di spinaci,
200 g di ricotta,
200 g di farina,
3 uova,
5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
noce moscata,
sale,
pepe,
burro.
Mondare, lavare gli spinaci e lessarli.
Strizzarli molto bene e passarli al setaccio.
Unire agli spinaci la ricotta, 2 uova e intere e un tuorlo, 5 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Amalgamare bene gli ingredienti e unire sufficiente farina per avere un impasto morbido ma non molle.
Con le mani infarinate formare tanti piccoli gnocchi, poi buttarli in acqua salata bollente e cuocerli per 1 minuto circa.
Condirli con burro fuso e parmigiano.
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