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GNOCCHI DI PATATE CON SEPPIOLINE E PESTO |
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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gnocchi di patate,
500 g di seppioline (senza tentacoli),
200 g di pomodori freschi,
10 g di pinoli,
4 gherigli di noci,
30 foglie di basilico,
200 g di olio d'oliva extra-vergine,
1 scalogno,
1 spicchio di aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo,
sale.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini.
Riducete le seppie a striscioline.
Fate appassire uno scalogno, tritato, in due cucchiaiate di olio.
Unitevi le seppioline e i dadini di pomodoro e cuocete per circa 3 minuti.
Completate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato; salate.
Passate al mixer il basilico con le noci, i pinoli, uno spicchio d'aglio, l'olio e il sale.
Cuocete gli gnocchi, scolateli quando vengono a galla e conditeli con il pesto così preparato e con le seppioline.
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