Ingredienti per 4 persone:
600 g di borragine,
10 foglie di menta,
20 g di farina,
pangrattato,
2 cucchiai di olio d'oliva,
2 uova,
50 g di burro,
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
4 foglie di salvia,
1 spicchio di aglio,
sale,
pepe.
Mondare, lavare e lessare la borraggine.
Strizzarla bene e farla insaporire per 5 minuti nell'olio con 1 spicchio d'aglio.
Togliere l'aglio, passare la borraggine al tritatutto con la menta, unire le uova, la farina, il formaggio e pangrattato sufficiente ad ottenere un impasto consistente.
Aggiustare di sale e pepe e formare palline grandi come noci.
Infarinarle e lessarle per 10 minuti.
Condire con burro fuso e salvia e spolverizzare di parmigiano.
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