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GNOCCHETTI SARDI ALLE MELANZANE |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo gnocchetti sardi,
350 g di melanzane,
2 cipollotti,
2 pomodori,
1 spicchio di aglio,
origano,
10 foglie di basilico,
1 noce di burro,
4 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta.
Intanto, lavate le melanzane e, senza pelarle, riducetele a cubetti che farete friggere in padella, con l'olio caldo e uno spicchio d'aglio, finché saranno ben coloriti.
Conditeli con sale, pepe macinato, un pizzico di origano, quindi aggiungete un cipollotto ridotto a rondelle; infine fate stufare dolcemente, unite gli gnocchetti già lessati al dente e una noce di burro fresco.
Mescolate velocemente, completate con un trito di basilico, fettine di cipollotto crudo, spicchietti di pomodoro e portate subito in tavola.
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