Ingredienti per 4 persone:
800 g di spinaci,
300 g di formaggi caprini freschi,
2 manciate di formaggio grana grattugiato,
2 cucchiai di farina,
burro,
1 uovo,
1 spicchio di aglio,
sale.
Lavare e lessare gli spinaci in acqua salata.
Scolarli, strizzarli bene, tritarli e farli asciugare in 1 padella con 1 noce di burro e 1 spicchio d'aglio sbucciato.
Metterli in 1 terrina, unire i caprini, 2 manciate di grana grattugiato, l'uovo, 2 cucchiai di farina e amalgamare il tutto.
Far riposare il composto per 1 ora, poi formare delle palline, passarle nella farina e cuocerle in acqua salata.
Scolarli, metterli in 1 piatto da portata e condirli con burro fuso e abbondante grana.
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