Ingredienti per 4 persone:
450 g di spinaci lessati e tritati, 300 g di caprini, 2 uova, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 2 cucchiai di farina, 70 g di burro, sale.
Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro e l'aglio, metterli in una terrina, incorporarvi i caprini, il grana, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso e il grana e servire.
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