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ARAGOSTA ALLA CALIFORNIANA |
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Ingredienti per 4 persone:
un'aragosta da circa 1,200 Kg,
mezzo bicchiere di olio,
un bicchierino di brandy,
una cipolla,
due pomodori maturi,
sale,
pepe,
un bicchiere di vino bianco secco,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
20 g di burro.
Lavate con attenzione l'aragosta sotto l'acqua corrente, poi privatela della testa e tagliatela a medaglioni, seguendo le tracce degli "anelli".
Mettete sul fuoco una pirofila con l'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato; quando questo avrà preso colore, unite al condimento i medaglioni di aragosta e fateli rosolare finchè il guscio sarà diventato di un bel colore rosso acceso.
A questo punto bagnate con il brandy e lasciate evaporare a fiamma vivace.
Poi aggiungete la cipolla affettata finemente e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti.
Regolate di sale e pepe, bagnate con il vino bianco e spolverizzate di prezzemolo tritato.
Introducete quindi nel forno già caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno ed eliminate tutti i gusci.
Passate il sugo di cottura al setaccio, raccogliendolo in una casseruolina; unite il burro, mettete sul fuoco per pochi minuti, quindi versate la salsa sui medaglioni di aragosta e servite.
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