Ingredienti per 4 persone:
800 g. di baccalà già bagnato,
latte,
farina,
una carota,
una cipolla,
una costola di sedano,
un ciuffetto di prezzemolo,
50 g. di capperi,
30 g. di pinoli,
4 filetti d'acciuga,
olio,
un rametto di basilico,
un bicchiere e mezzo di vino bianco,
una scatola di pomodoro pelato di 300 g.,
sale e pepe.
Mettete il baccalà in una terrina e copritelo di latte, lasciandolo così per un paio di ore.
Poi sgocciolatelo, spellatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti che passerete in un velo di farina.
Mondate e tritate carota, cipolla, sedano, prezzemolo: mettete il trito in un casseruola con 4 cucchiai di olio e fatelo appassire a fiamma bassa.
Intanto passate nel frullatore i capperi, le acciughe, i pinoli e 3 cucchiai di vino; poi diluite la salsa ottenuta con il restante vino.
Unite il composto al soffritto, dopodiché adagiate nel recipiente i pezzi di baccalà e lasciateli dorare.
Unite i pomodori frullati, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe.
Coprite e fate cuocere per circa 40 minuti.
Si puo abbinare con della polenta cotta, mettendo in una pirofila unta di olio la polenta incavata leggermente e nel mezzo disponetevi il pesce con la salsa.
Cospargete di basilico lavato e tritato e mettete in forno caldo a 180° per 5 minuti.
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