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MOUSSE DI MANGO CON SALSA DI TAMARINDO |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di polpa di mango,
2 tuorli d'uovo,
60 g di zucchero,
6 cl di vino bianco,
5 fogli di gelatina,
35 cl di panna da montare.
Per la salsa:
4 tamarindi,
80 g di zucchero,
1 cucchiaio di panna,
alcune foglie di menta (per la guarnizione).
Procuratevi 4 formine da 1 dl l'una.
Preparate una purea con la polpa di mango.
Fate cuocere in una casseruola i tuorli d'uovo, 40 g di zucchero ed il vino bianco fino al punto di ebollizione.
Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda, sgocciolatela servendovi di un colino e unitela alla crema calda; aggiungete anche la purea di frutta, amalgamandola con l'aiuto di una frusta.
Montate la panna in una terrina con il restante zucchero e mescolatela alla crema ottenuta.
In questa fase della preparazione la crema dovrebbe essere ancora tiepida e non del tutto rappresa.
Versate poi il composto nelle formine e lasciatelo solidificare in frigorifero.
Per la salsa dovete sbucciare i tamarindi e passarne al setaccio la polpa.
Fatela cuocere per 3-4 minuti in un pentolino insieme con lo zucchero e lasciate raffreddare.
Prendete le formine dal frigorifero, immergetele un attimo in acqua calda, in modo da sformare più facilmente la crema, e capovolgetele sul piatto.
Servite la crema con la salsa di tamarindo, decorate con la panna e le foglioline di menta.
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