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MINESTRA DI PATATE ALLA VIENNESE |
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Ingredienti per 4 persone:
100 cl di fondo di vitello (o brodo di manzo),
30 g di burro,
30 g di farina,
60 g di speck,
30 g di cipolle,
40 g di carote,
40 g di porri,
40 g di sedano rapa,
120 g di patate,
1 foglia di alloro,
1 spicchio di aglio schiacciato,
sale,
pepe,
maggiorana,
timo,
25 g di funghi porcini secchi,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Friggete nel burro a fuoco basso lo speck, le cipolle e le verdure, il tutto tagliato a pezzettini, spargetevi sopra la farina, versate il brodo, condite e aggiungete i funghi, dopo averli lasciati a mollo; dopo 10 minuti aggiungete le patate tagliate a dadini e continuate la cottura per altri 5 minuti, dopodiché togliete dal brodo le foglie d'alloro, condite e servite spargendo sulla minestra il prezzemolo tritato.
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