Ingredienti per 4 persone:
1 anguilla di 800 gr. circa,
50 gr. di burro,
succo di limone,
1/2 bicchiere d'acqua,
4 cucchiai di pangrattato,
pepe nero,
prezzemolo.
Pulire l'anguilla, spellarla e tagliarla a pezzi.
Salarla e porla in pentola con il burro a pezzetti, il succo di limone e l'acqua, il pangrattato e un generoso pizzico di pepe nero.
Incoperchiarla e cuocere al forno già caldo a 150' per 20 minuti.
Togliere il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire ben caldo accompagnato con patate lesse.
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