Ingredienti per 4 persone:
800 g di zucchine,
4 pomodori perini sodi,
2 cipolle,
10 olive nere grandi tipo greche,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di basilico tagliuzzato,
2 spicchi di aglio,
olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Spuntate le zucchine e affettatele.
Tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e riduceteli a tocchetti.
Sbucciate le cipolle e dividetele in spicchietti.
Schiacciate l'aglio e fatelo rosolare per 2-3 minuti in una larga padella a fuoco dolce con 3 cucchiai d'olio, il basilico e il prezzemolo.
Unite poi le cipolle e lasciatele cuocere, coperte, per 5 minuti.
Aggiungete quindi le zucchine, i pomodori, le olive e pepe a piacere e proseguite la cottura, a fuoco dolce e sempre coperto, per 10 minuti.
Levate quindi il coperchio, fate cuocere ancora per 3-4 minuti a fuoco vivace, eliminate l'aglio e regolate di sale.
Potete servire le zucchine anche tiepide o fredde.
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