Ingredienti per 4 persone:
12 vol-au-vent piccoli, 2 carciofi, 400 g di asparagi, 100 g di piselli, 100 g di fagiolini, 80 g di prosciutto cotto, cipolla, burro, besciamella, formaggio grattugiato, 1 tuorlo d'uovo, panna, sale, pepe.
Lessate separatamente le verdure in acqua salata, scolatele, tagliatele a dadini, insaporitele nel burro. In una padella cuocete i piselli con la cipolla, un po' di burro, e il prosciutto a striscioline. Fate la besciamella, insaporitela col tuorlo, due cucchiai di panna, il formaggio e unitevi le verdure. Con il composto ben caldo riempite i vol-au-vent scaldati e servite.
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