Ingredienti per 4 persone:
4 uova, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 1 cucchiaio di basilico tritato, 8 fette di pane da toast, 4 fette di salmone affumicato, 4 cucchiai di funghi sott'olio tritati, sale, 1 macinata di pepe, poco olio d'oliva.
Sbattere le uova con un po' di sale, una macinata di pepe, l'erba cipollina e il basilico. Passate le fette di pane nell'uovo e friggetele da entrambe le parti per pochi minuti in una padella antiaderente con poco olio. Disponete quattro fette in un piatto da portata. Aggiungete alle uova rimaste i funghi e cuocete una frittatina. Tagliate la frittata a listelle e disponetela sulle fette, coprite con una fetta di salmone e con le altre fette di pane fritto e servite.
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