TOAST RUSTICO CON LA FRITTATA |
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Ingredienti per 6 persone:
12 fette di pane casereccio, 6 uova, 400 g di funghi champignon freschi, 1 mazzetto di prezzemolo, 6 fettine di melanzane grigliate, 100 g di funghetti sottovetro al naturale, olio d'oliva extra-vergine, sale.
Pulite gli champignon, lavateli rapidamente e affettateli. Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio a fiamma vivace. Bastano cinque minuti. Mescolate spesso e salateli al termine della cottura. Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Unite il prezzemolo tritato fine e aggiungete i funghi rosolati. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella molto larga, versate il composto e fate rapprendere bene la frittata da entrambi i lati. A fine cottura tagliatela in sei porzioni. Tostate il pane e farcite le fette con la frittata, le melanzane e i funghetti sgocciolati. Servite i panini ben caldi.
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