Ingredienti per 4 persone:
3 uova, 1 tuorlo d'uovo, abbondante noce moscata grattugiata, prezzemolo tritato, 400 g di funghi misti, 450 g di pasta sfoglia pronta già stesa, burro, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 2 cucchiai di semolino, 100 cl di brodo di carne, sale, pepe.
Mondate i funghi privandoli della parte terrosa, affettateli e cuoceteli in padella per circa 15 minuti con 40 g di burro; salate e pepate. Sgusciate 3 uova in una ciotola, unite il formaggio, il semolino, sale, pepe, abbondante noce moscata grattugiata e prezzemolo tritato; sbattete con una forchetta. In una casseruola portate il brodo a ebollizione, versatevi il composto di uova, abbassate la fiamma, mescolate con una frusta e cuocete per qualche istante. Aggiungete i funghi, mescolate e distribuite la stracciatella in 4 zuppierine o ciotole che possano passare in forno. Pennellate i bordi delle zuppierine con il tuorlo. Ritagliate nella pasta sfoglia 4 dischi leggermente più larghi delle zuppierine e posateli sopra, premendo delicatamente i bordi; spennellate con il tuorlo anche la superficie della pasta. Passate in forno già a 200° per circa 15 minuti; aspettate qualche minuto prima di servire. La crosta di pasta potrà essere gustata tagliata a pezzetti (come fossero crostini) insieme alla stracciatella.
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