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SPUMA DI POMODORI CON GAMBERI E SALSA DI RAFANO |
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Ingredienti per 6 persone:
1 kg di pomodori,
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di basilico,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
3 fogli di colla di pesce,
3 cucchiai di panna montata,
sale,
pepe.
Per la salsa:
1 radice di rafano (cren),
5 cl di latte,
20 cl di panna,
1 pizzico di zucchero,
sale,
pepe di Caienna.
Per guarnire:
2 pomodori,
olio d'oliva,
aceto di vino,
1 ciuffetto di aneto,
300 g di gamberi,
sale,
pepe.
Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, aglio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola.
Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo.
Passate in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte.
Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe.
Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati.
Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi.
Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.
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