Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
1 barbabietola già cotta,
1 cipolla cotta al forno,
8 cipolline sott'aceto,
125 g di tonno sott'olio,
2 filetti d'acciughe sott'olio,
1 cucchiaio di capperi,
2 cucchiai di aceto di vino,
4 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e mettetelo in una terrina.
Nel frattempo pulite barbabietola e cipolla e tagliatele a striscioline.
Tritate le cipolline sott'aceto.
Tritate il tonno e spezzettate le acciughe.
Unite tutti questi ingredienti al riso, aggiungete i capperi, condite con olio, aceto, sale e pepe e mescolate molto bene.
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